第543章 琥珀酸酥——穿越千年酥脆邂逅(1/2)

深秋的清晨，薄雾还未散尽，林羽和林瑶的小吃摊前已飘起阵阵香气。林羽翻动着铁板上滋滋作响的手抓饼，金黄的饼皮裹着煎蛋、培根与生菜，淋上秘制酱料；林瑶则将刚出炉的南瓜粥盛进古朴的陶碗，绵密的粥体冒着热气，撒上几粒香脆的核桃碎。

“老板，还是老样子！”熟客王姐笑着递过手机扫码，“最近天冷了，就馋你们家这口热乎劲儿。”

“王姐，我们正琢磨着新花样呢！”林瑶擦了擦额头的汗，目光落在摊位角落泛黄的古籍上，“昨天翻到本宋代食经，里面有种琥珀酥，用蜜饯和坚果做馅，裹上酥皮烤得透亮，咱们改良成便携小吃怎么样？”

林羽将包好的手抓饼递给顾客，眼睛一亮：“再加上现代元素！用可食用果胶做出琥珀质感，搭配当季的板栗和柿饼，肯定绝了！”

两人当即收摊，直奔食材市场。在干货区，林羽挑了200克饱满的碧根果仁、150克夏威夷果，又买了100克麦芽糖：“坚果要现烤才香，麦芽糖能让馅料拉丝。”林瑶则在鲜果摊前仔细挑选表皮橙红的霜降柿饼10个，以及粉糯的迁西板栗500克，手指轻轻按压板栗壳，确保每颗都足够紧实。

烘焙材料区，他们购入500克低筋面粉、250克黄油，还有关键的50克吉利丁片。“吉利丁要选片状的，比粉末的杂质少。”林羽将吉利丁片放入冷水中浸泡，转头对林瑶说，“再买点食用色素，调成琥珀色的果胶。”

回到厨房，林羽先处理坚果。将烤箱预热至150c，把碧根果和夏威夷果平铺在烤盘上，烘烤8分钟。“温度不能太高，不然坚果会发苦。”随着烤箱“叮”的一声，浓郁的坚果香瞬间弥漫整个房间。

林瑶则将板栗洗净，划十字刀后放入沸水煮15分钟，捞出剥壳。柿饼去蒂切成小丁，与烤好的坚果、板栗一起倒入锅中，加入100克麦芽糖和50毫升清水，小火熬煮。“不停搅拌，等麦芽糖完全融化，馅料变得粘稠就可以了。”她手持木勺，看着锅中渐渐融合的食材，馅料表面泛起细密的小泡。

此时，林羽开始制作酥皮。将250克黄油软化后，加入50克糖粉打发至羽毛状，分次加入1个蛋黄搅拌均匀。筛入低筋面粉，揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹冷