第324章 茶怀石古法，夏鸣这是将前菜完全修改成了...自己的形状！(6/9)

的「虾饼」。

「你看著小小一个，炸的薄且均匀，看起来不显油腻！」

「按照常规思路，以油炸做前菜风险很大，毕竟前菜更多在于「唤醒食客」

感知。」

「炸，煎，油脂肝会较厚，不适合开胃...」

「但这位厨师非常明显的标注了这是「前品」，也就意味著，他就是前菜。」

「那按照我的思考，或许这五道料理搭配中间的米汤，不管从香味上，还是口感上，应该与我们看到的不同。」

「也就是说，我认为这很有可能涉及到了「分子料理」。」

说到这，江宴清也是咳嗽了一下。

「当然，分子料理很难在这么短的时间内制作完成，所以我说的这个涉及，其实更准确来说是「视觉欺骗」！」

说著，江宴清夹著虾饼就往嘴里送，在虾饼入嘴前也是开口说了最后一句话。

「是否属于前菜，一试便知。」

说著，他的牙齿就狠狠咬下。

和想像中一样，这第一品「金衣脆皮虾饼」，外皮酥脆不硬，内里虾泥弹牙紧实，里面还能吃到一种类似谷物的香味。

虽然外表看著金黄油润，但实际咬起来却并无半分腻感。

反倒是脆壳凸显了内里虾的鲜甜，咀嚼起来，油润带一丝隐藏的微微酸，这酸越咀嚼越淡，在嘴里如同汤汁般缓缓化开。

随著酸味化开，鲜甜中升起一股没来由的爆香，这香味由口腔灌入鼻腔，只一瞬就让人食欲大开。

怎奈嘴里虾饼实在太小，咀嚼几下后就江宴清就已全部咽下。

回味著嘴里刚才那明明是炸物，却充满了鲜香的对冲感觉，江宴清意识到自己还是犯了错。

「不是分子料理，就是正常的炸物，但不正常的是炸制手法与内馅调配。」

「明面是油炸，当做前菜却是一点不显突兀，很难想像这是靠「控油」做到的。」

就在他长舒一口气时，一旁的奥古斯顺嘴接了一句。

「饼的分量也刚好，几口就能咀嚼咽下，油香留于唇齿，但味道却一点不显厚重。」

「相比寻常以「开胃」做前菜主题，这种炸物开局的理论让我想起了一个40

岁的小伙子，他现在坐镇高卢南部一个三星餐厅，最喜欢干的，就是用「小银鱼挞」来做前菜。」

玛哈拉贾点点头。

「华夏台区也有餐厅喜欢用这种做法，「酥炸通心粉球」我吃过很多次了。」

江宴清本想继续的筷子暂时停顿，缓缓开口。

「真要说起来，我华夏国宴常