第393章 屈誉，百厨归源，湘西燎熏技艺之大成「夜燎星火」...(4/8)

起，开始进行第一步「燎制」。

其实，在一般的家用情景下，高温喷枪比用木头直接燎更简单，也更安全。

可这样操作，一定会残留少量燃气味道，对于味觉不敏感的普通人而言，这种味道可以在后续的步骤中被掩盖。

但对于此刻在场的几位顶级厨师来说，即使是这样细微的差距，都会影响最后成菜的品质。

使用「果木炭」就没有这个问题，因为它本身无异味，且火力充盈而旺盛，还能给肘子附著上淡淡的果木香。

所以在乔若宁这边有存货的情况下，夏鸣自然是毫不犹豫的就用上了。

随著炭火慢慢灼烧肘子的外部，表皮开始迅速变黑，就在猪肘的整个皮面被燎制了一遍，表层微微有点起泡时，夏鸣顺手拿起盆边预留的一根较长木炭。

只见这木炭末端发黄，中段焦炭，尖端冒火，如同一柄小的桃木剑。

夏鸣将其拿在手中，对著肘子的外圈，皮内褶皱，骨头边缘，肉皮衔接处都进行了针对性的火燎。

因为其动作实在太过流畅，甚至一度让躲在房间内的郑梓函以为他是在进行什么奇妙的「驱魔仪式」。

所谓内行看门道，外行看热闹，夏鸣这操作落在在场几位厨师的眼里就没有那么简单了。

杨书柳看著夏鸣的举动，小声嘀咕了一句。

「这怕不是「夜燎星火」...

」

一旁的王意均应该是听到了杨书柳的话，侧头看了他一眼。

那眼神中的意思分明是..

「什么叫怕不是，这就是「湘西燎熏」技艺之大成「夜燎星火」。

「只不过，现在他们在厨房，并不在原野之上罢了...

「你师弟这学的...是真够全面的啊！」

杨书柳见状也是笑笑，全不全面他哪里知道，你们要是没来，我刚才还在和他对口供呢！

当然，杨书柳肯定是不会讲真话的，他只能故作高深的来了一句。

「师傅在世时，常夸赞师弟的悟性，说在他身上看到了「百厨归源」的影子。」

听到「百厨归源」这个词，王意均眉眼微微动了一下。

其实这是华夏厨协创始人提出的一个概念，说的是无论什么样的技艺，到了最后都会回归「厨师」料理之心的最原点。

颇有些独孤九剑，不拘泥于草木的意思。

原本这话大家都没当回事，因为从逻辑上讲，厨艺本就是随著时代不断演化的，华夏又不是出现了某些厨艺的集中断代，一味追求「原始」本就非常可