第408章 温度与火的赞歌，夏鸣这是在传授郑泽谦「焚诀」？（7K大章）(3/10)

巧莫过于「炒」...

说到这，夏鸣已经开始翻阅面前，比赛方准备的二队名称牌了。

「「西餐」中其实也有很多「炒」的技法，但和「华餐」不同，西餐中的「炒」在华夏概念里，更像是「煸炒」。」

「如果「翻锅」频率更快一点，就更接近华夏的「滑炒」，或者油更多一些，煎大于炒，那就是「煎炒」。」

「无论是哪种「炒」制手法，都无法触及华夏料理中「爆炒」「快炒」等词。」

说著，夏鸣顺手把写著「郑泽谦」三个字的牌子拿在手中。

「甚至于说，放眼全球，「爆炒」这个词也都是华夏才能拥有的技巧，无论是「日式」还是「新马泰」那边的料理，其「爆炒技艺」都是从华夏这边流传过去的。」

夏鸣说到这句时，泡菜国里面有个厨师不干了。

「夏鸣太过片面了，爆炒明明是我们国家流传下来的技艺。」

一旁有个真的读过烹饪史的厨师立马把这家伙嘴捂住了。

这话自己在家聊聊也就算了，要是让全球的网友听到了，那不得又嘲讽他们泡菜一波。

别说泡菜国了，就连近代工业革命发源地的欧区都不敢认领「爆炒|这个词，不然等会被临时叫上去演示，不得分分钟出丑。

这个泡菜国厨师捂嘴的动作没有影响台上的夏鸣，他依然继续讲述著。

「都说华夏有八大菜系，每个菜系都有诸多烹饪技巧，但仔细看下来，无论是哪个菜系，「炒」这个技巧都将排入前三。」

「这也证明了，华夏料理的底层烹饪逻辑其实与「火」脱离不了干系。」

说到这，夏鸣稍微顿了下。

「提到「火」就得聊起《齐民要术》，最早的华夏「猛火快炒」记载，就是出自于其「炒鸡子法」，也就是炒鸡蛋。」

「猛火，麻油，铜铛，几乎现在的炒鸡蛋没有任何区别。」

「但铜铛（铜锅）在当时那个朝代，非贵族基本没有权利使用。」

「而真正让「炒」这个技巧在华夏发扬光大的时期，是古宋。」

「华夏古宋时期，冶铁技术大范围发展，轻薄圆底铁锅开始在民间普及。」

「同时，木材紧缺，燃料革新为「煤炭」，相比木材，煤炭火力更猛，燃烧更持久。」

「菜籽油在这个时间段也开始突破，《齐民要术》记载的「压油法」被改良为「撞榨法」，古宋油坊因此开始兴盛。」

「我记得有书籍记载，那时菜籽油约45文一斤，同等猪油则要卖到约